罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。

许多人觉得罐头一年半载不变质，是因为里面加了防腐剂，其实这是完全错误的。

罐头其实并不神秘，做罐头的原理也很简单：先把原料预先制作好装入干净的罐子中，经过真空封口及高温灭菌的工序，把微生物全部杀死，对于密封的罐头，外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序，没有微生物及细菌的滋生，食物自然不会腐败，也不需要加什么防腐剂。